【イタリア料理　ダ・カテラ】シェフの一言

マル・イ・モンテ

　イタリア人の胃袋が小さく見えるグルメ大国スペイン！
何たって「タパス」とやらいう”ミニ料理”や「ピンチョス」とよぶ”串料理”をバルいう所で一日中立ち喰いするらしい（笑）
　※注：スペインにもレストランはあります（笑）
『１日４食食べる国』と言われるだけありますナ。えっ、５食やったっけ？
そんな鍛えられた彼らの舌が自然と生み出したんでしょう　マル・イ・モンテ（海と山）という手法！例えば、伊勢海老と鶏をひとつ鍋で作ったりするカタルーニャ地方の料理なんかそうらしい。
　インド人？いやイタリア人もビックリ！海のもんと山のもん…　山のもん言うてもキノコ等を魚介に合わせる事は多いけど、動物の肉と…イタリアには無いなー。
　でも乳から作るチーズなんかは合わせるワ。海のもんと乳製品！え～、マッマル・イ・？？？スペイン語でチーズ…何ちゅうの？

　イサザの季節がやってきました。ウナギの稚魚に見立てて、今回はイサザ・イン・ウーミド・アッラ・ペスカトーラ（イサザの漁師風煮）です！
といっても、この地方料理名から想像されるものを裏切る？イサザとパルメザンチーズたっぷりというシンプルなものであります。

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