アスパラガス
４月〜５月の短い間が最盛期のアスパラーゴ。
北イタリアの美食家達を魅了する禁断の味は、レモンとオリーブオイルのさっぱりマリネで食すのも、そのほのかな苦み・甘みを感じられてスバラシーが、土地柄
・紫アスパラを使う《ミラノ風》
・下半分が白っぽいアスパラを使う《ピエモンテ風》
・グリーンアスパラの《ボローニャ風》
いずれもその相性の良さゆえ、卵やバター、パルメザンチーズを調味に使う料理が代表的です。
※日本でのアスパラ料理といえばアスパラベーコンなのかな(^^)？
中世には修道院で栽培技術が受け継がれたというこのアスパラ、茹で方も日本とは異なりもっと大切に茹でます。
様々な食し方の中でも、イタリア人が大好きな白アスパラ料理「アスパラジ・イン・サルサ」を紹介します。
【作り方】
戀BACK